Uluslararası Standartlar Organizasyonu (ISO) ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Standardını geliştirmiştir.
Resmi adı ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri
- Gıda Zincirinde Tüm Kuruluşlar için Şartlar, olan ISO
22000 uluslararası bir standarttır ve yiyecek, içecek
sunumu (catering) ve paketleme firmaları dahil "tarladan
sofraya" gıda zincirindeki tüm kuruluşları kapsayan bir
Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin şartlarını tanımlar.
Güvenli gıda için sürekli artan bir müşteri talebi bulunmaktadır.
Bu, birçok Gıda Güvenliği Standartlarının geliştirilmesine
yol açmıştır. Gıda güvenliği yönetimi için artan sayıda
ulusal standartlar karışıklığa neden olmuştur.
Sonuç olarak uluslararası bir uyumluluğa ihtiyaç vardır
ve iso 22000 ile bu ihtiyacı karşılamayı hedeflemektedir.
Standart, gıda zinciri boyunca gıda güvenliğini temin etmek
için, etkileşimli iletişim, sistem yönetimi, ön şartlı programlar
ve HACCP planları vasıtasıyla gıda güvenliği tehlikelerinin
kontrolü ve sürekli iyileştirme ve yönetim sisteminin güncellenmesi
dahil kabul görmüş ana unsurları birleştirir.
ISO 22000:2005, gıda güvenliği konusunda yasal gerekliliklerin
ötesine geçmek isteyen şirketler için gereklilikleri tanımlamak
amacındadır.
Standard, gıda güvenliği için tehlike
oluşturabilecek durumları belirler ve bunlar için şu yükümlülükleri
şart koşar:
Codex Alimentarius prensiplerine
uygun bir HACCP Sistemi oluşturulması,
Bir yönetim sistemi kurulması,
İyi üretim uygulamaları (Pre-requisite
programmes)
Tedarik zinciri içinde etkileşimli
iletişim
.
Gerekliliklerin, tarladaki çiftçiden,
taşıma ve depolama operatörlerine, perakendeciler ve restoranlardan
onların tedarikçilerine kadar (Makina ve ambalaj üreticileri
dahil olmak üzere) ortak olması hedeflenmiştir.
Standardın, büyüklük ve karmaşıklık
gözetmeksizin bu kadar geniş bir kapsama alanı olduğundan
jenerik bir yapıya sahiptir.
Bu standardı uygulamak isteyen firmalar
öncelikle Codex Alimentarius tarafından prensipleri belirlenmiş
bir HACCP sistemi kurarak tüm prosesleri için riskleri
tanımlamış olmalıdırlar.Bunlar aynı zamanda geçerli İyi
Üretim Uygulamaları, varsa sektöre ait yasal gereklilikler
ve dokümante edilmiş bir yönetim sistemi (ISO 9001’de
olduğu gibi) ile de desteklenmelidir. ISO 22000 için
ayn zamanda ISO/TS 22004 Kılavuz Standardı
hazırlanmıştır.
