Ofisler
ISO Kalite belgesi
Periyodik Kontrol Hizmetleri
Periyodik Kontrol Hizmetleri“ İşyerinizde kullanmakta olduğunuz tüm makine ve teçhizatın insan sağlığına ...”
Periyodik Kontrol ve Ölçüm
Periyodik Kontrol ve Ölçüm“ Yasal olarak yapılması gereken veya ihtiyaç duyduğunuz ölçümleri sürekli ka ...”
Gıda Kontrol Ve Denetim Esasları
Gıda Kontrol Ve Denetim Esasları“ Denetim, gıda kontrolörleri tarafından; 1) Gıda üretim zincirinin tüm aşam ...”
HACCP bir belge değil sistemdir
HACCP bir belge değil sistemdir“ Kısaca hatırlayacak olursak 7 temel prensibi vardır. Öncelikle işletmede o ...”
Kontrol Belgesi Onaylanması ve İthalat Aşamasındaki Kontrol ...
Kontrol Belgesi Onaylanması ve İthalat Aşamasındaki Kontrol ...“ GIDA MADDELERİ VE GIDA İLE TEMASTA BULUNAN MADDE VE MALZEMELERİN İTHALATIND ...”
HACCP Belgesi Nedir Nasıl Alınır HACCP Belgesi Nedir Nasıl Alınır

HACCP; ?Hazard Analysis Critical Control Points (Tehlike Analizi Ve Kritik Kontrol Noktaları)? kavramının kısaltılmış halidir.

HACCP, gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik olarak uygulanan bir sistemdir. Gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının (personel hijyeni, donanım hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenebilmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan bir sistemdir.


HACCP genel olarak kabul görmüş aşağıdaki 7 temel ilkeden oluşmaktadır:

  • Tehlike analizinin yapılması
  • Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
  • Kritik limitlerin oluşturulması
  • Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin kurulması
  • Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması
  • Sistemin etkili bir şekilde islemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması
  • Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dokümantasyon sisteminin oluşturulması


Haccp Yararları

HACCP sisteminin sağladığı yararlar şunlardır:

Üretim giderlerinde azalma ( ~%30)
Yönetime kritik bilgilerin sunulması suretiyle kolay karar verebilme olanağının sağlanması
Tüketicilerin gıda güvenliği ile ilgili taleplerinin tamamının karşılanması
Uluslararası düzeyde tanınan bir sistem olması nedeniyle ihracat kolaylığı
Ürün geri toplama riskinin azaltılması
Çalışanların iş veriminin ve memnuniyetinin artırılması
Çalışanların hijyen ve gıda güvenliği konusunda bilinçlenmesi
Proses kontrolü ile hatalı ürün üretme riskinin azaltılması
Gıda zehirlenmeleri ve ölüm risklerinin düşürülmesi
Kanunlara uyumluluğun sağlanması
Resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesi
Gıda israfının (gıda bozulmaları, vb.) ve bu israftan kaynaklanan maliyetlerin en aza indirilmesi
Çalışma ortamının iyileşmesi
Müşteri güveninin ve memnuniyetinin sağlanması
Pazarlamada rakiplerin önüne geçilmesi
Kullanılması ve anlaşılmasının kolay olması,
Ürün güvenlik problemlerini önlemesi,
Hata yapılarak kazanılan tecrübeye güvenmekten ziyade potansiyel tehlikeleri
önceden haber vermesi,
Gıda işletmelerine güvenli gıda üretmek için kanuni zorlukları karşılamada güvenirlik sağlaması,
Etkin kontrol geliştirmeye sistematik olarak yaklaşması,
Gıda zincirinin her aşamasında kullanılabilmesi,
ISO 9000 gibi kalite yönetim sistemlerinin tanımlayıcısı olması,
Geleneksel muayene ve kontrol sistemlerinden daha etkili olması
FAO/WHO tarafından onay görmüş güvenilir bir sistemdir.

Makale Eklenme Tarihi : 05.10.2010 - Diğer Makaleler
QA Technic , DAR-TGA -Almanya ve Türkak - Türkiye akreditasyonları , kurumsal yapısı, kadrosu, katma değer sağlayan denetimleri, eğitim salonları , laboratuvarları ve Türkiye'nin tüm şehirlerinde faaliyet gösteren organizasyonu ile her zaman yanınızda.